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    苏雪瑞把鸡放在一旁，将沙姜取出切成细沫，混合米酒擦洗鸡的身体，将剩下的米酒装进了鸡肚子里。

    接着，苏雪瑞用牛皮纸把鸡完全裹起来，包得严严实实，不留一丝缝隙。她取出了一个瓦煲，在其底部洒入一斤半的粗海盐，然后把鸡放进去，接着，又在上面倒入一斤半的粗海盐，覆盖住鸡身，然后把瓦煲盖上，在盖子边缘铺了一圈湿毛巾，把瓦煲放到火上慢煮。

    “这样就可以了吗？”金宝咋舌，“也太简单了吧？”

    “看着简单，里面的学问多着呢。选多大的鸡，加多少盐，煮多久，都是功夫。而且这道菜最初是为了方便迁徙所创，这可是集了数代人智慧的精华之作。”苏雪瑞说。

    金宝在一旁不住地点头，虽然听起来很玄妙，但他还是疑惑：“我怎么从来没有听说青州有盐焗鸡卖？这么特殊的鸡，掌柜你又是怎么知道做法和历史渊源的？”

    “额……当然是读书啦！”苏雪瑞现在说谎已经脸不红心不跳了，甚至还能面无表情地教育小辈，“俗话说得好，读万卷书行万里路，这两件事既然能放在一起说，可见读书可以增长见识。我的侄儿苏小宝现在也在读书学习，金宝，你也要多学习才是。”

    苏雪瑞说得金宝对读书心生向往，但金宝想了想又沮丧地低下头，“算了，我们家根本供不起我读书。”

    “如今你有我领路，等把我脑袋里的东西学好了，你也是一方名厨，到时候想读书就读书，想做菜就做菜，是不是？”

    “掌柜说得对。我只要把菜做好了，一定会有一番作为。”金宝听了，又精神起来。

    成功把盐焗鸡的话题糊弄过去，苏雪瑞瞥了眼盖在瓦煲上的湿毛巾，发现毛巾已经干了，便熄了火。

    “金宝，你再拿两条湿毛巾过来，把这瓦煲抬下去。”

    “这就好了？”金宝惊讶。

    还不到半个时辰，中途什么调料也没有加。

    苏雪瑞点点头，金宝便按她的吩咐，把瓦煲取了下来。

    打开瓦煲的盖子，把上层雪白的盐装进袋子里，放置在一旁。金宝正想扔了，苏雪瑞却阻拦说：“这些盐还能再用，底层发黑的便不能用了。”

    把裹着牛皮纸的鸡取出，下层盐果然发黑结块了。“为什么上面的盐没有黑，下面的却黑了？”金宝嘟囔。

    苏雪瑞叹了口气：“如今你是越发蠢了，倘若所有的盐都黑了，这鸡还能要吗？盐焗时间的判断，得根据鸡的大小、盐的多少和这毛巾的干湿来判断，里面的功夫深着呢。”

    金宝一脸学到了的表情。
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